Sonntag, 30. Oktober 2011

MoFo 20: Semmelkren, Apfelkren und Seitan mit Karotten-Lauch-Gemüse

Stellt euch eine Hochzeit im Burgenland vor - laute Umtata-Musik (i don't like it), viele Mehlspeisen, viele Menschen, viel Allohol und vor allem SEMMELKREN! Tja - man kann es sich ob des unschönen Anblicks von Semmelkren schlecht vorstellen, aber hey - Semmelkren gehört bei uns zu jeder Hochzeit dazu!
H. - my love - vertritt die Ansicht, daß Semmelkren rockt! :-D Und ich kann ihm da nicht widersprechen.
Lasst euch nicht abschrecken vom Anblick - probiert es aus und staunt! :-)


Heute gab es zum Abschluß des MoFo Semmelkren, Apfelkren, Gemüse und Seitansteaks. Extremes Schlemmen à la Burgenland!

Für 3 Personen:

Semmelkren:
6 (alte) Semmeln, in dünne Streifen geschnitten
600ml Gemüsesuppe
Salz
80g frisch geriebenen Kren

Gemüsesuppe aufkochen, Semmeln mit Schneebesen einrühren - notfalls auch noch Suppe nachgießen wenn es zu trocken ist. Ein paar Minuten immer wieder rühren, bis ein weicher Brei entstanden ist. Salzen und Kren unterrühren und servieren.


Apfelkren:
Mit säuerlichen Äpfeln, etwas Zucker & Zitronensaft ein Apfelmus herstellen. Dieses dann etwas salzen und Kren unterrühren. Man kann statt dem Wasser auch Weißwein verwenden.



Seitansteaks mit Gemüse:
Ich verwende für solche Gerichte gerne den "Seitan spezial" von Sojvita aus dem Glas. Dieser ist ganz weich. Den Seitan ausspülen, ausdrücken und zur Seite legen.
2 Karotten schälen und in feine Scheiben raspeln/schneiden. 1/2 Stange Lauch in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Dann mit Gemüsesuppe aufgießen und Seitanstücke zugeben. Gut würzen und aufkochen.


Genießt DAS Hochzeitsessen Burgenlands - ganz ohne nervende Volksmusik und Anzugspflicht ;-)

Edit nach Caras Kommentar:
PS - Kren ist Meerrettich :-)

MoFo 19: Fritattensuppe

Fritatten vegan herzustellen ist kinderleicht! Und als Hauptgang hat man dann immer gleich Palatschinken - welch positiver Nebeneffekt *g*



Für 4 Palatschinken (ca.):
100g Weizenmehl
1 gehäuften TL Sojamehl
500ml Sojamilch
eine Prise Salz
Öl zum Ausbacken

Weizenmehl, Salz und Sojamilch verrühren und zum Schluß das Sojamehl einrühren - nicht übermixen - sonst wirds zäh!
Pfanne erhitzen, etwas Öl darin verteilen und mit einem Schöpflöffel den Teig in die Pfanne geben und diese sofort kreisartig bewegen, damit er sich rundum gut verteilt.
Wenn die Palatschinke oben trocken ist, kann man diese umdrehen und auf der anderen Seite noch 1 Minuten braten.

Für die Suppe, die Palatschinken einfach kleinschneiden und in kochende Gemüsesuppe geben. Mit Kräutern garnieren.

PS - die Lichtverhältnisse um diese Jahreszeit deprimieren mich - nächste KDG Aktion -> Lichtquelle fürs Fotografieren.

Mittwoch, 26. Oktober 2011

MoFo 18: vegane Käsestangerl

Früher hab ich dieses Gebäck geliebt - und da ich noch Wilmersburger Pizzaschmelz übrig hatte, hab ich es damit versucht.
Das Ergebnis ist gut! Die Textur ist etwas anders, aber das stört überhaupt nicht - es geht ja um den Geschmack.






Für 1 Blech:
100g Mehl
100g Margarine
100g veganer Käse gerieben (Wilmersburger Pizzaschmelz)
Salz
1 gehäuften TL Backpulver
1 gehäuften TL Sojamehl + 1 EL Wasser

etwas Wasser mit Öl verrührt zum Bestreichen
Kümmel & Paprikapulver zum Bestreuen

Die Zutaten zu einem Teig verkneten, ausrollen und Stangerl schneiden. Aufs Blech legen und bestreichen und bestreuen. Für ca. 12-15 Minuten bei 175°C backen.

Dienstag, 25. Oktober 2011

MoFo 17: Grießschmarren mit Kompott

Grießschmarren, Griessschmarren... schaut geschrieben seltsam aus. Wie gehörts denn nun eigentlich wirklich?! Nun ja, es soll ja ums Kochen gehen und nicht um die Rechtschreibung, daher überlasse ich das anderen Blogs *g*

Da Kaiserschmarren schon ziemlich oft gepostet wurde, hab ich mich für einen anderen Schmarren entschieden. Schmeckt auch super!



Für 2 Portionen:
1/4l Sojamilch
1 Prise Salz
120g Weizengrieß
2 EL Agavendicksaft oder Maple Sirup
3 EL Rosinen - oder je nach Belieben - soll ja auch Rosinenhasser unter uns geben *g*
eine Messerspitze geriebene Vanille

etwas Sonnenblumenöl
Staubzucker & Zimt

Die Sojamilch mit dem Salz aufkochen und den Grieß einrühren und zurückdrehen. Die anderen Zutaten ebenfalls unterrühren, die Platte abdrehen und die Masse für 15 Minuten überkühlen lassen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Schmarren darin knusprig anrösten. Mit 2 Gabeln zerreißen, falls die Stücke noch zu groß sind.
Mit Staubzucker und Zimt bestreuen und servieren.

Ich habe dazu Apfelkompott gegessen, aber es ist natürlich alles möglich - Zwetchkenröster, Pfirsiche, etc.

Montag, 24. Oktober 2011

MoFo 16: Linzer Kipferl

Diese Kipferl hat meine Lieblingsoma jedes Jahr zu Weihnachten gemacht und ich wollte gar keine andere Mehlspeise essen - nur diese Kipferl! Deswegen habe ich sie nun auch probiert - und auch das vegane Ergebnis überzeugt total!



300 g Margarine
100 g Staubzucker
1 Prise Vanille oder 1 EL Vanilleextrakt

2 Eiersatz-Eier (zB. Orgran No Egg)
1 Prise Salz
Schale einer Biozitrone
400 g glattes Weizenmehl
1 TL Backpulver
Marillenmarmelade
Schoko-Glasur (fertig oder selbstgemacht)

Die Margarine schaumig rühren. Dann nach und nach Zucker, Vanille, Eiersatz, Salz und Zitronenschale unterrühren. Mehl mit Backpulver versieben und in mehreren Teilen unter die Masse rühren. Den Teig in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen und auf mit Backpapier belegte Backbleche kleine Kipferl spritzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

Kipferl auskühlen lassen und jeweils 2 mit Marmelade zusammensetzen und die Enden in geschmolzene Schokoladenglasur tauchen. Trocknen lassen.

Freitag, 21. Oktober 2011

MoFo 15: Haschee Knödel mit Kraut

Ich bin ein Sauerkraut-Girl *g* - jedes Mal fällt mir das gleiche Lied ein wenn ich Sauerkraut koche. :-)


So und mit dieser musikalischen Untermalung gehts gleich viel beschwingter ins Kochen - und das ist gut so - denn dieses Gericht ist echt genial, aber bitte plant rund 1,5 Stunden fürs Kochen ein.



Für 12 Knödel die 1,5 fache Menge des Kartoffelteigs von HIER zubereiten.

Für die Fülle:
80g Grünkern geschrotet
Salz
160g geräucherter Tofu
eine halbe kleine Zwiebel fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
gehackte Petersilie
Pfeffer
evt. Brösel, Grieß

Den geschroteten Grünkern in der doppelten Menge Salzwasser für rund 20 Minuten weich kochen, vom Herd nehmen. Den Tofu grob raspeln und unterrühren. Die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten und zur Fülle geben. Den Knoblauch zerdrücken und mit Petersilie, Pfeffer und evt. Brösel oder Grieß zur Masse geben. Gut abschmecken!


Sauerkraut:
1 kleine Zwiebel gehackt
1 kleinen Apfel
120g Sellerie geraspelt
1 kleine mehlige Kartoffel
2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, Salz
100ml Veltliner
rund 250ml Wasser
500g Sauerkraut

Zwiebel in Olivenöl andünsten, nach 5 Minuten Sellerie mitdünsten. Kraut auswaschen falls es zu sauer ist. Gut ausdrücken. Zu den Zwiebeln geben und die Kartoffeln hineinreiben. Mit Wein & Wasser aufgießen und Gewürze hinzufügen. Für rund 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann den Apfel hineinreiben. Weitere 10 Minuten dünsten lassen. Sollte das Kraut zu sauer sein etwas Apfelsaft hinzufügen.

Donnerstag, 20. Oktober 2011

MoFo 14: Käferbohnensalat

Käferbohnen und Kernöl - geballte steirische Geschmacksinvasion!



gekochte Käferbohnen
rote Zwiebel in dünnen Scheiben
Stangensellerie, dünn gehobelt
Apfelessig
Kürbiskernöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Aus diesen Zutaten einen Salat zubereiten und genießen!

Mittwoch, 19. Oktober 2011

MoFo 13: Türkensterz

Das Rezept für den Türkensterz ist normal nicht vegan, aber Tofu macht alles gut! :-) Ich wollte einen Sterz posten und da ich Bohnensterz schon mal gemacht habe, hab ich mich für diesen Türkensterz entschieden.

Wichtig ist gut zu salzen und den Tofu mit flüssigem Rauch zu würzen - sonst schmeckt das ganze nach nichts!

Türkensterz wird zum Frühstück oder zum Abendessen mit einem Häferlkaffee oder Schwammerlsuppe, saurer Suppe oder (pflanzlicher) Milch serviert.



Für 2 Portionen:
175g Polenta
6EL Olivenöl
100g geräucherter Tofu
1 EL Liquid Smoke
ca. 250ml Wasser
1 TL Salz

Wasser mit Salz und 3 EL Olivenöl aufkochen und Polenta langsam einrühren, wenn ein cremiger Brei entstanden ist den Topf zudecken, Herd abdrehen und für ca. 20 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Räuchertofu mit einem Zerkleinerer bröselig mixen und flüssigen Rauch untermischen.
Polenta mit 2 Gabeln in Stücke zerreißen, restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, zuerst Tofu scharf anbraten und dann Sterz hinzufügen und kurz durchrösten. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Das ist mal ein etwas anderes Frühstück, ich kann mir gut frisches Gemüse dazu vorstellen - Paprika, Kirschtomaten etc.

Dienstag, 18. Oktober 2011

MoFo 12: Mohnnudeln - ohne Mohn, dafür mit Haselnüssen


Ich wollte Mohnnudeln für euch machen, spontan. Was ich bei meiner Spontanität vergessen hatte war, daß der Mohn den ich zu Hause habe, noch ganz ist. Und mit meiner Handmühle, kann man Mohn nicht mahlen. Daher kamen einfach die Haselnüsse von den Nussstangerln zum Zug. Aber lasst euch eines sagen - Haselnussnudeln stehen Mohnnudeln in NICHTS nach - GAR NIX! :-D
Genussmodus an!



Für 4 Personen:
1 Portion Kartoffelteig
80g Haselnüsse (oder Mohn - frisch gemahlen)
40g Margarine oder noch besser - ein paar EL HASELNUSSÖL!
Staubzucker

Aus dem Kartoffelteig daumendicke Rollen formen. Diese in ~4cm lange Stücke teilen und diese Stücke zwischen den Händen in bauchige Nudeln rollen.
Diese Nudeln in leicht gesalzenem Wasser für rund 4 Minuten wallend kochen lassen - bis sie obenauf schwimmen. Danach abseihen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Margarine bzw. das Öl leicht erwärmen und die Nüsse (den Mohn) einrühren. Die Nudeln in dieser Mixtur wälzen, auf dem Teller mit Staubzucker bestreuen.

Am besten mit Apfelmus oder Kompott servieren.

Montag, 17. Oktober 2011

MoFo 11: Powidltascherln

Für 6 Personen:
1 Portion Erdäpfelteig (Rezept unterhalb)
100g Powidl
etwas Rum
etwas Zimt
1 EL Sojamehl in 2 EL Wasser aufgelöst
80g Margarine (zB Alsan)
100g Brösel
Staubzucker




Den Erdäpfelteig auf einer bemehlten Oberfläche ca. 5mm dick ausrollen. Mit einer Tasse runde Flecken aus dem Teig ausstechen. Powidl mit Zimt und Rum verrühren und mit Teelöffel in der Mitte der ausgestochenen Teigkreise platzieren. Die Ränder dünn mit Sojamehlmix bestreichen und die Kreise zusammenklappen und gut zusammendrücken.

In leicht gesalzenem Wasser für 5-8 Minuten sieden - die Tascherln sind fertig wenn diese an die Oberfläche kommen. Mit Schaumkelle abschöpfen, abschrecken und abtropfen lassen.

Brösel in etwas Margarine in einer Pfanne golbbraun anrösten. Tascherln in den Bröseln wenden, mit Staubzucker bestreuen und servieren.


Erdäpfelteig:
400g mehlige Kartoffeln
20g Margarine (zB Alsan)
100g Mehl (universal)
25g Weizengrieß
Salz
1 EL Sojamehl

Mehlige Erdäpfel in der Schale in Salzwasser weichkochen oder im Dampfgarer weichdünsten (20-30Minuten). Schälen und noch heiß durch die Presse drücken, Masse auskühlen lassen. Dann die restlichen Zutaten mit der Hand einkneten. Erdäpfelteig kurz rasten lassen und dann weiterverarbeiten.

Freitag, 14. Oktober 2011

MoFo 10: Altwiener Nussbeugerl




Für 6 Personen:
250g Mehl universal
100g Margarine (zB Alsan)
20g Kristallzucker
1TL Eiersatz (für 2 Eidotter) - Ogran NoEgg + 2EL Wasser
20g Germ
1 Prise Salz
100ml Sojamilch
etwas Wasser mit Maisstärke versprudelt zum Bestreichen

Das Mehl mit Salz, Zucker und Butter abbröseln (mit den Finger vermischen und ganz kleine Brösel machen). Die Germ in etwas kalter Milch auflösen und den Eiersatz hinzufügen. Die Flüssigkeit langsam in das Mehl einkneten und einen festen Teig kneten. Den Teig in Alufolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten.

300g geriebene Walnüsse
150g Kristallzucker
1/8l Wasser
1TL Margarine

Wasser mit Zucker kurz aufkochen, vom Herd nehmen und mit Nüssen vermengen. Die Margarine unterrühren.

Den Teig nach 1 Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, den Backofen auf 180°C vorheizen.
Auf einer bemehlten Fläche den Teig dünn ausrollen und in Vierecke von 6x10cm schneiden. Etwas Nussfülle mittig platzieren und ein Kipferl einrollen. Auf ein Backblech legen und mit dem Wassermix bestreichen. Zudecken und etwas gehen lassen, bis der Wassermix völlig eingetrocknet ist. (~10 Minuten)

Kipferl nachformen und in den Backofen schieben. Ca. 25 Minuten backen, bzw. sie aus dem Rohr nehmen sobald sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Donnerstag, 13. Oktober 2011

MoFo 9: Nußstangerln


Mehlspeisen mit Nuss spielen in Österreich eine große Rolle, daher gibts heute Nußstangerln mit Haselnüssen.
Nachdem ich sie gebacken hatte, bin ich draufgekommen, daß es von einer sehr bekannten Marke solche Kekse zu kaufen gibt. Ich kann mich nicht mehr richtig erinnern wie diese schmecken - aber ich bin mir sicher, daß die selbstgemachten Nussstangerl besser sind! Ich habe etwas weniger Margarine verwendet und dafür 2EL Fandlers Haselnussöl benutzt! Ein Haselnusstraum! :-)



Für 2 Blech voll:
200g Mehl (universal)
100g Kristallzucker
200g gemahlene Haselnüsse
200g vegane Margarine (zB Alsan)
ein paar Tropfen Bittermandelessenz
1 Becher Schokoglasur

Margarine, Mehl, Zucker, Nüsse und Bittermandelessenz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus dem Teig daumendicke Rollen formen und diese für 30 Minuten im Kühlschrank gehen lassen.
Nach der Ruhezeit die Rollen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Auf Backpapier legen und für rund 10-12 Minuten bei 180°C im Backofen backen. Stangerl auskühlen lassen und dann mit den Enden in die Schokoglasur tunken. Auf einem Gitterrost trocknen lassen.

Mittwoch, 12. Oktober 2011

MoFo 8: Burgenländischer Bohnenstrudel






Blätterteig für 1 Strudel
500g weiße Bohnen (entweder aus der Dose, oder über Nacht eingeweicht und gekocht)
500g mehlige Kartoffeln
2 Zwiebeln
4 EL Petersilie gehackt
3 EL Sojamehl
3 TL Eiersatz (Orgran NoEgg)
250ml Sojacuisine
Salz, Pfeffer
Thymian - frisch oder getrocknet

Bohnen etwas hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese in Salzwasser weichkochen (ca. 10 Minuten). Kartoffeln abseihen und zu den Bohnen geben.

Zwiebeln in etwas Öl anrösten. Danach ebenfalls zu Kartoffel-Bohen-Mix mischen.
Gehackte Petersilie, Sojamehl, Eiersatz, Sojacuisine unterrühren und danach mit Salz (ausreichend!), Pfeffer und Thymian würzen.

Masse überkühlen lassen und dann den Strudel damit befüllen. Strudel mit Wasser/Maisstärke Gemisch bestreichen und für ca. 25 Minuten im Backrohr bei 220°C backen.

Dienstag, 11. Oktober 2011

MoFo 7: Einbrennsuppe

Zuerst dachte ich - NEIN, wäh, Einbrennsuppe - das klingt schon so... so unappetitlich. Aber dann hab ich mir die Zutaten angesehen und dachte - "Die ist ja vegetarisch!" - Na ja - und so kams dazu, daß ich diese Suppe ausprobiert habe (veganisiert) - und sie ist wirklich gut. Sie schmeckt irgendwie mal anders. Das machen die Nelken. Die Suppe selbst ist schnell vorbereitet bzw. fertiggestellt - aber die Kochzeit müsst ihr einplanen. Die Gemüsestücke brauchen ca. 90 Minuten bis man sie gut passieren kann. Diese Zeit ist auch wichtig für den Geschmack.

Lasst euch also vom Titel nicht abschrecken - diese Suppe ist definitiv eine positive Überraschung ;-)

2EL Margarine (Alsan)
6EL Mehl
125ml klare Gemüsessuppe
je 1 Karotte, Zwiebel, Petersilienwurzel - in kleinen Stücken
1 Stück Lauch
1 Stück Sellerie
1 l Wasser
Gewürznelken (~ 6)
1 Lorbeerblatt
Muskat
1 EL Essig
3 EL Sojacuisine
ein paar Semmelwürfel

Das Mehl in Butter rösten - eine Einbrenn herstellen, mit Flüssigkeit aufgießen. Das klein geschnittene Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Für 1,5 Stunden köcheln lassen, dann passieren. Entweder durch die flotte Lotte oder durch einen Sieb streichen. Essig und Sojacuisine einrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Semmelwürfel knusprig rösten und in die Suppe geben.

Montag, 10. Oktober 2011

MoFo 6: Wiener Frühstückskipferl

Diese Kipferl sind relativ schnell gemacht und überhaupt nicht schwierig! Ich habe sie gleich lauwarm mit viiiiiiiiiel Alsan und Erdbeermarmelade genossen.

Für 18 Kipferln:
0,5l lauwarme Sojamilch
30g Germ (Hefe)
1TL Kristallzucker
1TL Salz
650g Weizenmehl (Universal)
etwas Wasser mit Maisstärke vermischt zum Bestreichen

Hefe in die Sojamilch bröseln, Zucker einrühren und solange rühren bis alles aufgelöst ist. Dann auf einen warmen Platz zum Aufgehen stellen und etwas (~15-20 Minuten) ruhen lassen.
Das Mehl langsam in das Dampferl einarbeiten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zuerst in 6 Teile teilen. Danach die Teile nacheinander ausrollen (ca. 0,5cm Dicke) und in jeweils 3 Dreickecke schneiden. Diese Dreiecke zu Kipferln einrollen.
Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Wasser/Stärke Mix bestreichen.

Bei 220°C rund 15 Minuten goldbraun backen.

Freitag, 7. Oktober 2011

MoFo 5: Äpfel im Schlafrock


Comfy-Food! Auf diese Hauptspeise hab ich mich als Kind immer besonders gefreut. Meine Geschwister und ich haben davon so viel, so schnell gegessen, daß Mama Smilla mit dem Rausbacken nicht nachkam. *g*


Für 2 Portionen:

175ml Milch
2-3 gehäufte EL Sojamehl
1 EL Zucker
1 TL Vanilleextrakt bzw. Vanillezucker (halbes Päckchen)
6 gehäufte EL Mehl
0,5 TL Backpulver

2 groooooße Äpfel (eher sauer)
Staubzucker & Zimt zum Bestreuen

Alle Zutaten verrühren, nicht zu lange, sonst wirds zäh! Der Teig sollte eher dickflüssig sein. Die Äpfel schälen, entkernen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Im Backteig wenden und in heißem Öl je Seite ca. 1 Minute backen.

Mit Zucker und Zimt bestreuen und genießen!

Donnerstag, 6. Oktober 2011

MoFo 4: Gefüllte Paprika

Gefüllte Paprika mit Paradeisersauce - ein Gericht für kühle Herbsttage. Wenn die Sauce mit Chili verbessert wird, dann ist das Bibbern schnell vorbei. Dieses Gericht ist traditionell nicht vegetarisch, aber diesen Klassiker wollte ich einfach nicht weglassen - daher in veganisierter Form.

Für 4 Portionen:
4 Paprikaschoten
80g feine Sojaschnetzel
1/2 Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
1/2 Bund Petersilie gehackt
3 Sojamehl-Eier (3 EL Sojamehl mit 8EL Wasser verrührt)
1/4 Zucchini in kleine Stücke geschnitten (5x5mm)
1/4 Paprika in kleine Stücke geschnitten (5x5mm)
50g Reis
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Majoran

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten - er sollte noch bißfest sein. 

Sojagranuluat mit heißer Gemüsesuppe übergießen und für 15 Minuten ziehen lassen.
Man kann optional den Paprika bereits vor dem Fülle im Rohr rösten, dann braucht es danach nicht mehr so lange. Ich habe dies nicht getan.

Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten und danach zur Seite stellen. In der selben Pfanne Zucchini und Paprikawürfel anrösten, Sojaschnetzel hinzufügen und nochmals kräftig durchrösten. Pfanne vom Herd nehmen und Zwiebel Mischung, Reis und Sojamehl-Wasser Gemisch einrühren. Alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Majoran würzen.

Den Stielteil des Paprikas abtrennen, Kerngehäuse entfernen und mit Reismischung füllen. Deckel wieder draufsetzen und in Auflaufform stellen und für 45 Minuten ins Backrohr schieben.

In der Zwischenzeit die Paradeisersauce zubereiten.


Paradeisersauce für 4 Portionen:
EL Ölivenöl
1 Zwiebel fein geschnitten
opt. 1 Prise getrocknete Chilischoten
1kg geschälte und entkernte Tomaten bzw. 2 Dosen Pelati Tomaten
opt. 1-2 Knoblauchzehen mit dem Messer zerquetscht
Salz, Pfeffer
Zwiebel und Chilis in Öl dünsten - nicht bräunen. Die grob gewürfelten Paradeiser hinzufügen, salzen und pfeffern. Knoblauchzehen ebenfalls zu den Tomaten geben und langsam zum Kochen bringen. Immer wieder umrühren. Sauce einkochen lassen. Typisch Österreichisch wäre es, würde man noch etwas Zucker (1EL) hinzufügen und die Sauce durch ein Sieb passieren.

Die Paprikas noch ca. 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.

Mittwoch, 5. Oktober 2011

MoFo 3: Petersilienrahmsuppe


Überraschend einfach und gut!
 

Für 4 Portionen:
3 mittelgroße Petersilienwurzeln geputzt und in kleine Stücke geschnitten
3 Schalotten gehackt
1 EL Ölivenöl
100ml Sojacuisine
1l Gemüsesuppe
1 Messerspitze Muskat gerieben
ein paar EL Petersilie gehackt
Salz & Pfeffer

Die Schalotten und Petersilie im Olivenöl anschwitzen (~8-10 Minuten) mit Gemüsesuppe aufgießen und für rund 15 Minuten köcheln lassen. Die Petersilienstücke sollten dann schon weich sein. Mit Stabmixer pürieren. Sojacuisine einrühren und mit Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken. Nochmals mit Stabmixer aufschäumen, sofort servieren. Am Teller mit frischer Petersilie bestreuen.

Dienstag, 4. Oktober 2011

MoFo 2: Alles Zwetschke, oder was? Zwetschkenknödel mit Zwetschkenröster


Heute gibt es eine Süßspeise, die sowohl als Hauptspeise als auch als Dessert genossen werden kann.


Die Zwetschkenknödel habe ich nach dem Rezept von vegan.at zubereitet. Den Zwetschkenröster habe ich etwas anders gemacht.

Für 8 Knödel:
750g mehlige Kartoffeln
6 EL Margarine (zB Alsan)
200g Mehl (ich habe Weizenvollkorn verwendet)
1 TL Salz
8 Zwetschken

Für die Brösel:
Semmelbrösel
Margarine
Zucker
Zimt

Für den Röster:
500g Zwetschken
80g Zucker
350ml Wasser

Kartoffeln mit Schale weich kochen (~20-30 Minuten), heiß pellen und durch die Presse drücken oder sehr fein zerstampfen. Kartoffelbrei abkühlen lassen.

Mehl, Salz und Margarine zum Kartoffelbrei geben und zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen kurz ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Röster anfangen. Zwetschken vierteln, Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und Zwetschken dazugeben. Kurz durchrühren und mit 350ml Wasser aufgießen. Den Röster ca. 30 Minuten köcheln lassen. Er sollte dann schön eingedickt sein.

Knödel-Zwetschken halbieren und entkernen. Teig in acht Teile teilen, in jedes Teil eine Zwetschge drücken und zu Knödeln formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Vorsichtig die Knödel ins siedende Wasser gleiten lassen, dann die Temperatur verringern. Das Wasser darf nicht mehr kochen.
Die Knödel gar ziehen lassen, wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig (das dauert 10 - 20 Minuten, je nach Größe).

Für die Brösel:
Menge je nach Belieben - dabei die Margarine in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel hinzufügen. Rösten, bis diese goldbraun sind. Zum Schluss etwas Zimt und Zucker hinzufügen.

Knödel abtropfen lassen und in den Bröseln rollen, auf Tellern anrichten. Mit Zwetschkenröster servieren.


Enjoy your day!

Ich werde dieses Monat noch eine andere Variation des Kartoffelteigs posten, diese kann man dann natürlich auch für Obstknödel verwenden.

Montag, 3. Oktober 2011

MoFo 1: Semmelknödel mit Eierschwammerlsauce


Wir befinden uns seit dem 1.10. im "Vegan month of food" - dem Vegan MOFO :-) - was das ist könnt ihr hier nachlesen.
Ich habe beschlossen auch daran teilzunehmen und mein Thema ist die "Österreichische Küche". Ich will euch zeigen, daß die fleischfreie Ernährung in der traditionellen österreichischen Küche fest verankert ist.
Alle Gerichte die ihr in diesem Monat bei mir seht sind - wie immer - vegan.

Viel Spaß beim Mitlesen und Ausprobieren!

Den Start machen Semmelknödel mit Eierschwammerlsauce.

Semmelknödel für 2 Personen:
150g Semmelwürfel/Knödelbrot
1 gehäuften EL Sojamehl
160ml Sojamilch od. jede andere pflanzliche Milch
1/2 Zwiebel fein gehackt
Salz (davon ausreichend ;-)), Pfeffer
1/2 Bund Petersilie - Blätter gehackt

Sojamilch mit Sojamehl verrühren. Semmelwürfel mit der lauwarmen Milch übergießen und durchrühren. Etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in etwas Olivenöl weichdünsten. Danach mit der gehackten Petersilie zu dem Knödelbrot geben, salzen und pfeffern. Durchkneten und für 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit feuchten Händen Knödel formen und für 15-20 Minuten im Salzwasser sieden.



Eierschwammerlsauce:
3 Schalotten fein gehackt
etwas Olivenöl
600g Eierschwammerl
70ml Sojacuisine
~70ml Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Bund Petersilie fein gehackt

Eierschwammerl putzen und feinblättrig schneiden. Die Schalotten in etwas Olivenöl dünsten, die Hitze nach ~10 Minuten hochdrehen und die Eierschwammerl für ein paar Minuten anbraten, dann solange weiterbraten bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Sojacuisine und Gemüsesuppe aufgießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Petersilie einrühren.
Sollte es nicht sämig genug sein, einfach etwas Speisestärke, Arrowroot oder Mehl einrühren und eindicken lassen.